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標題: 在日本生活的一定都知道，冬天就是要吃這些火鍋！！ [打印本頁]

作者: Chiku_RunRun 時間: 2017-1-26 09:36 PM 標題: 在日本生活的一定都知道，冬天就是要吃這些火鍋！！

本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2017-1-26 09:36 PM 編輯

點評：牡蠣の土手鍋和水炊き看起來好好吃 (￣﹁￣)

隨著時序入冬，天氣轉涼，台灣人開始會約三五好友或家人一起吃薑母鴨、羊肉爐、燒酒雞、酸菜白肉鍋...

說著說著口水都快流下來，是的，又到了吃鍋的季節！

不曉得日本人都吃什麼鍋呢？？？現在就和我們一起來看看～日本人常吃的鍋物料理有哪些吧！！

福岡・放入滿滿韭菜的牛雜鍋もつ鍋

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もつ鍋指的是利用牛腸、牛舌、牛肚、牛肝等內臟做成的牛雜鍋，又被稱為ホルモン鍋（ホルモン為內臟之意），

是福岡博多普遍而知名的鄉土料理。將芝麻油和唐辛子炒香之後加入醬油，再放入肉類和大量韭菜，

早期的口味比較接近壽喜燒，後來則發展出加入味噌、辣醬等不同調味料的吃法。

煮完蔬菜和內臟後，用剩下的精華鍋底煮麵條，據說是吃もつ鍋時最道地也是最美味的收尾方式。

北海道・活跳跳的鮭魚味噌鍋石狩鍋

以大塊的帶骨生鮭魚為主角，再加入豆腐、香菇、洋蔥和各種蔬菜等配角，

搭配昆布和濃厚的味噌湯底，最適合冬季品味的一道鍋品就這樣粉墨登場！

石狩鍋起緣於江戶時代，每年到了產卵季，大量鮭魚會聚集在北海道石狩川逆流至上游，

當地漁夫將在此捕獲的鮭魚帶回切塊，加入洋蔥、大蔥和白菜等煮成滋補又營養的味噌鍋，

除了鮭魚之外，也有些人會將干貝和其他海鮮加入一起熬煮，讓湯頭滋味更加鮮甜。

▼ 石狩鍋(左)

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▲ きりたんぽ鍋(右)

秋田・烤米棒與比內地鶏的最強組合きりたんぽ鍋

きりたんぽ（烤米棒）是日本秋田縣的特色料理，將煮熟的白飯捏成像米腸一般的長條狀，再插入竹棒燒烤而成。

烤好的きりたんぽ不僅可以刷上味噌醬料包海苔直接吃，

也可以切成塊狀，丟入放有牛蒡、菇類、蔥段、蒟蒻絲和雞肉的鍋中一起煮，這就是秋田名物きりたんぽ鍋。

湯底通常為日本三大雞肉之一的「比內地鶏」(Hinaidori)熬煮而成的醬油雞高湯，

來到秋田可千萬別錯過這道特別的鄉土鍋物！

廣島・包圍在「味噌牆」中的牡蠣火鍋牡蠣の土手鍋

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牡蠣產量為全日本第一的廣島，當地居民除了將其製成蓋飯或炸牡蠣、烤牡蠣等料理之外，

還會做成非常具有鄉土色彩的「土手鍋」。

在土鍋內緣塗上厚厚一圈味噌，再加入柴魚昆布高湯和水（也有些家庭使用豆漿或牛奶），

隨著溫度升高，鍋緣的味噌也一點一點融入湯中，和裡頭的豆腐、洋蔥、菇類、青菜和鮮美又大顆的牡蠣結合，

是很多人去廣島非嚐不可的道地美味。

東京・源自江戶的庶民料理柳川鍋

柳川鍋這道料理的靈感據說是豐臣秀吉出兵朝鮮時，從當地人身上學到的吃法。

將泥鰍洗淨，去除內臟和頭部後整條放入陶鍋中，再加入牛蒡、蔥段和雞蛋用醬料煨煮。

牛蒡可去除泥鰍的土味，而雞蛋則使整體口感更加溫潤順口，最後再撒上山椒粉、唐辛子七味粉，

對於補血補氣以及養顏美容都有很好的功效。

在江戶時代，泥鰍被視為是價格昂貴的鰻魚的替代品，可以說是江戶庶民美食的最佳代表。

▼ 柳川鍋(左)

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▲ 水炊き(右)

福岡・口味清爽的帶骨雞肉鍋水炊き

水炊き是九州和關西地區常見的鍋物料理，但做法稍微不同，

博多習慣以連皮帶骨的雞肉熬煮高湯，而關西地區則習慣以昆布作為湯底。

主要的料除了雞肉之外，白菜、茼蒿、香菇、豆腐還有雞肉丸也都是吃水炊き不可或缺的重要配角，

煮熟後的食材可以直接品嚐原味，也可以沾點帶有酸味的ポン酢醬油一起享用。

最後再將白飯倒入鍋中吸收精華湯汁，以おじや（雑炊）作為完美的收尾。

茨城・肉質Ｑ彈的鮟鱇魚火鍋あんこう鍋

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あんこう指的就是鮟鱇魚，這種生長於日本近海水深100～300公尺下海底泥沙中的深海魚，

不僅魚身可以食用，從魚頭、內臟、魚皮到卵巢，除了骨頭以外的所有地方都是可以吃的，

日本人稱之為「食べられない所がない」（沒有不能吃的部位）。

鮟鱇魚的肉質Q彈、魚皮富有膠質，加入蔬菜煮成味噌或醬油鍋物都非常美味，

吃到最後的鍋底再倒入蛋液和白飯煮成精華的雑炊，是常見的推薦做法。

補充：日本人吃鍋的豆知識

吃火鍋必須邊吃邊煮，一群人圍著桌子吃火鍋，有人幫忙放食材、有人看管火侯大小，也有人從頭到尾只負責吃，

從吃火鍋的分工，據說就可以看出每個人的性格與地位，

日本人於是把江戶時代的職稱套用在吃火鍋的宴席上，當然是以趣味性為主僅供參考，來看看你屬於哪一種人吧！

(A) 鍋奉行

指的是對於下食材的順序、湯頭調味和吃法都有獨自而嚴謹的價值觀、甚至會強加在別人身上的人。

但也有些人認為，吃火鍋時只要把一切交給值得信賴的鍋奉行，就絕不會出錯而能放心享用。

(B) 鍋將軍

擁有比鍋奉行更高的權力，通常只動口指揮（和吃）而不動手幫忙煮，

但萬一同桌人的調理方式違反自己的習慣，就會大發雷霆。（不過是吃個鍋何必如此認真XD）

(C) アク代官

勤奮不懈地拼命撈浮在湯上面的浮泡的人。(アク為浮泡，音同「惡」，也就變成惡代官)。

(D) 待奉行、待ち娘

指什麼都不做，專門負責吃的人。

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【個人心得】各式各樣的異國火鍋，看起來超美味，讓人食指大動，

               這幾天就是農曆春節了，

               如果想換換不一樣口味的火鍋團圓菜，這些火鍋似乎都是很不錯的選擇，

               在日式暖爐桌上，享用著現煮的新鮮火鍋，幸福就是這樣的味道吧

作者: lra2014 時間: 2017-1-29 10:12 AM

看起來真好吃，日本真的也是美食之國，看起來美味極了。

作者: 叫咩名好? 時間: 2017-1-29 05:26 PM

日本人最喜歡吃火鍋了　我在日本也是常常吃因為很方便

作者: john37910 時間: 2017-1-29 07:01 PM

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作者: airbornecabbage 時間: 2017-1-30 12:09 AM

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作者: jcm8471 時間: 2017-1-30 02:36 AM

台灣雖然也很常吃火鍋，但感覺火鍋料永遠就是那幾樣
比起來日本的火鍋料感覺比較多樣，而且大多都用砂鍋
來煮，真的很特別~

作者: kweit2003 時間: 2017-1-30 11:19 AM

真有趣學習到了
もつ鍋第一次吃的時候還不知道要煮久一點
一下子就吃結果有的料還太硬哈

作者: bdd180 時間: 2017-1-31 01:44 AM

感覺最大的差異是在湯底部分,其他的食材和器具都是可以隨時增加或減少

作者: m3ta1kvn 時間: 2017-1-31 07:58 AM

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作者: j01722 時間: 2017-1-31 09:51 PM

在日本生活慣了
大家聚在一起最愛煮火鍋吃了

作者: ichiro5155 時間: 2017-2-1 08:23 PM

日本的火鍋樣式也很多感覺不錯

作者: bottle1988a 時間: 2017-2-1 09:02 PM

怎麼每一個看起來都很好吃的感覺!

作者: nkc731210 時間: 2017-2-1 09:10 PM

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作者: dragonhiday 時間: 2017-2-2 01:34 AM

這個還是蠻好吃的，相比中國的火鍋料更多一些

作者: hahadinghaha 時間: 2017-2-2 02:18 PM

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作者: m3ta1kvn 時間: 2017-2-2 07:19 PM

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作者: woowootaru 時間: 2017-2-3 09:47 AM

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作者: ASSassBryAn 時間: 2017-2-4 11:18 AM

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作者: z324 時間: 2017-2-4 12:34 PM

冬天一定要吃火鍋阿也可以吃乾鍋~~ 我覺得都很好吃

作者: boa0306 時間: 2017-2-5 02:46 PM

石狩鍋吃過很像壽喜燒的感覺
牛雜鍋也很推薦!

作者: yoshidalan 時間: 2017-2-6 04:28 AM

看起來都超好吃,把韭菜放進去超讚的,我最愛耶.

作者: arch1124 時間: 2017-2-8 09:21 AM

就地取材的火鍋相當棒
日本人把火鍋排得很藝術
這是日本的優良文化
值得我們學習

作者: toms55 時間: 2017-2-10 09:48 AM

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作者: hjoyk6jo 時間: 2017-2-10 07:22 PM

Ｏ～～～Ｍ～～～Ｇ～～～
看起來也太好吃了～～～～

我超愛吃火鍋的說～～～羨慕～～～

作者: m3ta1kvn 時間: 2017-2-11 02:45 PM

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作者: vic9362002 時間: 2017-2-13 06:09 AM

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作者: btwoo 時間: 2017-3-11 12:57 AM

看起來每種鍋都好好吃，糟了真是太嘴饞了，哈

作者: mattachin679 時間: 2017-3-11 09:18 PM

看起來好好吃啊~~`
太棒了!!!

作者: kaieda 時間: 2017-3-12 12:44 PM

相較於火鍋，好像燒肉或拉麵更常見。
有時候在東京街頭要找火鍋也不是太容易的事情。

作者: Chiku_RunRun 時間: 2017-3-14 01:58 PM

kaieda 發表於 2017-3-12 12:44 PM
相較於火鍋，好像燒肉或拉麵更常見。
有時候在東京街頭要找火鍋也不是太容易的事情。 ...

火鍋可能只適合冷天的時候吃，

不知是誰說的「不知道為什麼，火鍋在冬天嚐來特別美味」，

說不定火鍋在日本的部份店家就是冬日限定的商品呢。

作者: nagatoyuki 時間: 2017-3-14 04:08 PM

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作者: wsen123 時間: 2017-3-17 11:12 PM

挖感覺都好好吃!!!真希望有去日本玩也能吃當地的火鍋~~

作者: m3ta1kvn 時間: 2017-3-18 07:04 AM

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作者: f128474594 時間: 2017-3-27 08:12 AM

好想吃!!!好吃好吃!!!圖片看了就好誘惑!!!

作者: ivan0876 時間: 2017-3-28 02:13 AM

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作者: joe72112gi1 時間: 2017-3-29 06:39 PM

上星期才剛從日本大阪玩回來，已經開始想念那裡的吃喝玩樂了，太棒了謝謝版主分享，有機會一定要去吃版主分享的東西

作者: yasin9453 時間: 2017-4-19 11:19 PM

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作者: f128474594 時間: 2017-6-13 09:55 PM

天押我不該晚上看這個的越看越餓在日本當地一定要體驗鍋文化的

作者: n888666 時間: 2017-6-14 06:54 PM

怎麼每一個看起來都很好吃的感覺!

作者: satenge 時間: 2017-6-17 06:09 PM

日本的火鍋看起來都好好吃喔,有機會一定要去吃一下~~

作者: shen12321 時間: 2017-6-24 03:10 PM

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作者: m3ta1kvn 時間: 2017-6-24 10:46 PM

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作者: HKL318 時間: 2017-6-25 03:36 PM

一直想找機會吃吃這種真正的日本火鍋

作者: tatobaby0911 時間: 2017-7-20 08:09 PM

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