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標題: 有誰知道油飯的作法，我每次味道都是上面最重。 [打印本頁]

作者: pizza4595 時間: 2017-6-17 09:27 PM 標題: 有誰知道油飯的作法，我每次味道都是上面最重。

我已經搞不清楚流程是甚麼了。
每次都上半部最鹹，但裡面都沒入味。
求求大神們的正確作法&流程
感謝你們~~

作者: cchihfu 時間: 2017-6-19 09:38 AM

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作者: dorispona 時間: 2017-6-19 11:31 AM

我是用最簡單的方法~
糯米飯用電鍋煮，料炒好後丟進去拌勻就好了。

糯米不需浸泡，用水：米＝1：2的比例
炒料：
用麻油小火慢慢爆香薑絲（直到薑絲變的乾乾扁扁捲捲的樣子-先撈起來或繼續留著和之後的一起炒都可以。我的習慣會先撈起來。）
接著放入香菇及蝦米炒香，再放入肉絲拌炒到香。最後再放入油蔥酥炒到香氣出來。（用的是已經炸過的油蔥酥，若是用新鮮紅蔥頭則可在爆香完薑絲後，放入爆香）
加入醬油、水、糖、五香粉小火煨煮到入味後，再放入白飯拌炒均勻即可。（這部份就請自行酌量囉）

作者: 尖牛 時間: 2017-6-19 04:21 PM

油飯成不成功最重要的是糯米有沒有處理好
口味其次
口味在作一般就爆紅蔥油後加入蝦米香菇
也可以將蛋黃打粹加入油飯內

作者: s690501 時間: 2017-6-25 11:15 AM

糯米飯先煮好。

然後炒你的油飯料，記得油要略多。

然後把剛煮好的油飯和剛炒好的料攪拌在一起。

再放進你要的容器即可。(扣碗或竹筒)。

作者: g8jmail 時間: 2017-6-26 12:47 AM

能不能把你的操作步驟詳細的說明
這樣可以更加明白的找出問題點在那

作者: matadorlin 時間: 2017-7-10 01:50 PM

1.糯米泡水後蒸熟（現吃的話，圓糯米好吃）
2.香菇先單獨爆香後起鍋備用（因為香菇會吸收醬汁，怕太鹹）
3.起油鍋（記得是油飯，所以油需要多一些，豬油最香）爆香配料（隨個人喜歡油蔥、金鉤蝦、五花肉......等等）加入醬油、五香粉、胡椒粉、鹽巴、味精和些許糖調味。味道是要調和白飯的，所以要重手些。
4.將清水加入鍋中一起煮滾當成醬汁（比例約一斤生米就100--150cc的水）
5.醬汁煮滾以後，轉小火，然後將已經蒸熟的糯米飯跟爆香好的香菇倒入鍋中拌勻。
6.攪拌的過程要快，要趁醬汁收乾前拌勻，醬汁收乾後，就可以關火、上桌。

作者: 歡樂吧 時間: 2017-7-11 03:20 PM

我看到我媽煮時都是要先將材料給爆香
紗到有香味加調味料. 再來再將飯加進去
這些都是經驗積..

你可能沒先把調味料加在爆香料中.
等飯加了才加調味這樣可能就拌不均了

作者: eyny285. 時間: 2017-7-13 10:13 PM

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作者: w253890 時間: 2017-9-11 05:09 PM

糯米先蒸熟

然後炒你的油飯的配料，香菇先爆香在放金勾蝦，在加肉炒香
加點醬油，油蔥酥合在一起，在加水煮滾，(水的比例一杯米半杯水就可以)
然後把剛煮好的糯米飯和剛炒好的料攪拌在一起。

再放進你要的容器即可

作者: 時鐘10點 時間: 2017-10-10 11:51 PM

先把油飯料跟滷汁味道調好，糯米蒸熟，趁熱拌勻味道即可

作者: carajan 時間: 2017-10-21 06:17 AM

師傅說要用心拌勻才會入味

作者: w253890 時間: 2017-10-21 05:11 PM

先把油飯料跟滷汁味道調好，滷汁和飯比例是一斤米需要2杯滷汁這樣伴再一起
糯米蒸熟，趁熱拌勻味道即可

作者: eddietsai52 時間: 2017-11-6 11:36 PM

看起來大大在做時沒有炒得很透第二在電鍋煮的時候建議分兩次主第二次煮食要做攪拌這樣因該可以好點

作者: color520777 時間: 2017-11-17 08:34 PM

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