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[討論] 粉水比的偏好[複製鏈接]

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發表於 2017-5-10 04:06 AM|顯示全部樓層
各位都知道粉水比對咖啡的重要性吧
通常粉水細 水越少 粉越多
就會比較濃

我個人是這樣的 (手沖為主)

淺焙(巴拿馬):
偏細粉
1:9
使用中水柱 慢慢沖煮
溫度界定 88度

味道-果酸偏重




中焙(哥斯大黎加):
砂糖顆粒
1:10~12
細水柱 多段式萃取
溫度界定 92度上下

...
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發表於 2017-5-10 09:11 AM|顯示全部樓層
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沒特定偏好,但會選用一致的粉水比,
以測試不同豆子在同一粉水比下的風味。
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發表於 2017-5-10 11:33 AM|顯示全部樓層
相對於粉水比,我覺得萃取率更重要
其實你說你的沖煮方式也已經牽涉到萃取率了

萃取率是從咖啡粉中拿出多少物質來
粉水比就是單純粉和水的比例

咖啡的芳香物質,質量最輕的是香味和酸味,再來甜味,之後苦味和各種雜味
萃取率過低,可能只會萃出酸味,而甜味還沒開始就結束了
萃取率過高,咖啡就會苦雜

簡單說,你粉水比不管怎麼樣,萃取率過低,你就是會喝不到他中段的風味物質
...
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發表於 2017-5-10 11:50 AM|顯示全部樓層
個人沒試過1比12以下的, 真是好奇。 請問一下你的手沖大概是多少克的水呢, 悶爭和沖煮各大概多久時間?

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發表於 2017-5-20 02:56 AM|顯示全部樓層
songbo_1976 發表於 2017-5-10 11:50 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

個人沒試過1比12以下的, 真是好奇。 請問一下你的手沖大概是多少克的水呢, 悶爭和沖煮各大概多久時間?
...

衝下去的成品都控制在250左右
...
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發表於 2017-5-20 02:57 AM|顯示全部樓層
sky760421 發表於 2017-5-10 11:33 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

相對於粉水比,我覺得萃取率更重要
其實你說你的沖煮方式也已經牽涉到萃取率了

所以在水溫跟粗細度都依照豆子狀況已做改變
...
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發表於 2017-5-20 02:07 PM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
tgbh5566608 發表於 2017-5-20 02:57 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

所以在水溫跟粗細度都依照豆子狀況已做改變

基本上就剩下水的問題

如果萃取率上沒問題,只看粉水比的話
...
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發表於 2017-5-20 10:27 PM|顯示全部樓層
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
看粉性丫,有的味道比較淡雅的可以豆量加個1~3克(正常1克:13CC),中焙我習慣11或維持13克

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發表於 2017-5-22 02:15 PM|顯示全部樓層
水與粉的比例其實沒有絕對,可以隨著自己的喜好調整。我建議要算上濾紙含水的部分喔
回覆中加入附件並不會使你增加積分,請使用主題方式發佈附件。

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發表於 2017-5-29 04:23 PM|顯示全部樓層
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
tgbh5566608 發表於 2017-5-20 02:56 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

衝下去的成品都控制在250左右

悶爭時間依照粉來做變化

4分鐘這麼久喔, 砂糖粗細的話。 那需要斷水嗎?




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發表於 2017-6-5 02:01 PM|顯示全部樓層
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我一般都抓粉水1:14~15
90~92度沖
悶蒸20~25秒
中間停兩次
時間抓在三分內

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oooxxx6 該用戶已被刪除
發表於 2017-6-13 01:02 AM|顯示全部樓層
我一般都抓粉水1:12
80~85度沖
悶蒸20~25秒
總時間抓在2:00~2:30

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