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[求助] 油炸類食品[複製鏈接]

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發表於 2017-6-19 08:56 PM|顯示全部樓層
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請問料理達人你們在超商買的油炸類食物會先解凍再下鍋油炸嗎還是冷凍時就就下鍋炸了還有如果麵衣或粉有稍為脫落怎麼解救食品開始出水了

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btwalker 該用戶已被刪除
發表於 2017-6-20 12:20 AM|顯示全部樓層

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發表於 2017-6-20 09:48 AM|顯示全部樓層
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千萬不能解凍
不論是薯條、薯餅還是冷凍PIZZA、義大利麵甚至炒飯
任何冷凍食品都是不可以解凍的
解凍時空氣中會凝結大量水分在食物周圍,容易滋長細菌,而且還會破壞食物口感

麵衣脫落其實也不會怎樣吧?只是比較醜一點而已
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發表於 2017-6-25 11:13 AM|顯示全部樓層
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我的作法是:

冷藏解凍約2小時再炸。把冷凍時多餘的結霜先化掉,食材本身稍微回復常溫,這樣炸起來,外表漂亮又快熟。
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發表於 2017-6-25 05:30 PM|顯示全部樓層
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冷凍食品不需解凍~
即可下鍋炸!!
若出水再裹上層麵粉再炸~





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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-6-27 09:17 AM|顯示全部樓層
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一般它都會於後方標示其食用前的處理方式
目前來看,幾乎都是直接料理既可
解凍反而問題多多喲!
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發表於 2017-6-27 07:11 PM|顯示全部樓層
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發表於 2017-7-8 02:47 PM|顯示全部樓層
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一般來說冷凍食品無須解凍,都已經是講求方便的食材了當然不用多花一份工
只要確定溫度跟油炸時間正確的話,不太會失敗的
麵衣脫落...可以再沾點麵粉+蛋液黏回去

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發表於 2017-7-9 08:55 PM|顯示全部樓層

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發表於 2017-9-11 05:16 PM|顯示全部樓層
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冷油就要放食物進去炸,中小火慢慢炸,等到油溫度高些才動食物
看看食物炸好嗎?




所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-9-13 07:33 AM|顯示全部樓層
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除了不解凍,同時要注意的是
最好是三次油炸
第一次炸外皮,讓其外皮固定
取出稍等一下,再回炸讓其中間回溫
取出,最後拉高油溫,回炸變酥既可
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發表於 2017-9-16 08:23 PM|顯示全部樓層
當然不解除冷凍直接炸,如果有脫落麵衣,可自己用水和蛋黃和麵粉調一小碗麵糊,沾薄博一層再丟油鍋炸會比較漂亮,講究一點就是分次炸,先外後內

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發表於 2017-9-17 11:58 AM|顯示全部樓層
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我都是用微坡爐稍微解凍之後再拿去炸
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