來去台東卅香草石頭火鍋 從裝潢到女主人統統猜不透

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來去台東卅香草石頭火鍋　從裝潢到女主人統統猜不透(2010/05/21 12:22)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

•                                                                                                                                                                                                                                                         以洋蔥加一點奶油爆香的石頭火鍋，是春耕源的特色。香草簡餐以石頭火鍋呈現，算是獨樹一幟。(圖卅王以瑾攝影)                                                                               

                                                                                                                               
                                                                                                                       
                                                                                                       
                                                                                                                                                                                       
                                                                                                                                                                                                                                                       
記者王以瑾卅台東報導．攝影

石頭火鍋曾經流行過一陣子，現在很少人提起了。在台東鄉間，有一間以香草植物為主題的餐廳，一切都出乎意料之外，它沒有一般香草植物所追尋的「氣氛」，就地取材的建築，比較像土雞城，主人也不是個性鮮明的時尚女性，而是傳統婦女模樣，且已是耳順之年，香草簡餐也沒聽說有人做石頭火鍋吧？這家店就是這麼特立獨行。

不要以為石頭火鍋就很油膩，這單人份石頭火鍋的油主要來自肉類，鍋中一小小塊奶油，只是讓你潤滑鍋面，避免黏鍋；所有食材中味道最重的就是醃過的肉了，其他都是蔬菜、菇類，連芋頭都是用蒸的而不是炸的，以糙米飯取代白飯，高湯則是以奧勒岡、百里香、迷迭香等5、6種香草，不加鹽巴、不加味素熬煮而成。

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石頭火鍋的作法大家應該都很熟悉，就是將肉和洋蔥在鍋裡略略炒過，將有點熟度、仍維持滑嫩口感的肉夾起，接著加入高湯，高湯滾了之後就可以像一般火鍋食用，放入青菜及其他食材以及剛剛炒過的肉。

既然是全套香草料理，肉當然也是以香草醃過，選用的可能是迷迭香或是其他香草，沾醬則是將檸檬香茅打成泥和入橄欖油和素蠔油，最後的茶飲，則可選擇薰衣草奶茶和紫色的檸檬汁等等，都和香草有關。


(圖卅肉是以香草醃過，沾醬則是檸檬香茅打成泥和入橄欖油和素蠔油，雖然好像沒看見香草，但香草處處存在。王以瑾攝影)

這家餐廳的名字叫做春耕源，沒有一點和香草有關的聯想，經營者是一對60歲的銀髮族夫妻；女主人曾秀琴說，兒子前幾年想做香草生意，起先是教客人利用香草泡茶、泡澡，慢慢發展成香草入菜，後來就開了這家餐廳。「春耕源」來自對香草植物難種的感嘆，因為只有春天最有利於香草植物的生長，「源」這個字，則有生生不息的含意。

春耕源的簡餐很簡單，就只有雞肉、豬肉兩種選擇，定價都是280元，一點都不囉嗦，就像這家店的建築，是夫妻兩人上山砍竹子、搬河岸石塊，自已動手搭建而成，簡簡單單，四面通風，連冷氣都不用裝。


(圖卅春耕源沒有裝潢、沒有冷氣，就像土雞城，四面通風，涼快就好。王以瑾攝影)


(圖卅春耕源是就地取材，由老板夫妻兩人合力搭起。王以瑾攝影)

他們沒有做過市場調查，一切都是我行我素，在鄉間，有點難找的地方經營現在流行的健康香草料理，裝潢不講究，料理方式也獨樹一幟，這些元素加起來，若是開在台北都會區邊緣地帶應該會賺到翻，但開在台東這個放眼都是自然健康的地方，就如姜太公釣魚，只等慧眼識英雄者了。


(圖卅曾秀琴看起來像很傳統的媽媽，和香草餐廳通常會出現的那種個性女主人完全不同。王以瑾攝影)...

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